Adipinezuur is een witte kristallijne vaste stof en een recht-keten alifatisch dicarbonzuur. Het wordt voornamelijk gebruikt bij de productie van nylon-6,6, waar het reageert met hexamethyleendiamine. Adipinezuur wordt traditioneel gewonnen uit petrochemische bronnen, maar wordt steeds vaker gesynthetiseerd uit hernieuwbare substraten met behulp van biotechnologische methoden. Het is ook een belangrijk ingrediënt bij de productie van weekmakers, polyesters en polyurethanen. In voedseltoepassingen functioneert adipinezuur als een zuurvormend middel met een zachte, wrange smaak en een uitstekend bufferend vermogen, vooral in droge poedermengsels. Het is praktisch niet hygroscopisch, heeft een smeltpunt van 151-154 °C en is matig oplosbaar in water.