Glycerol, ook wel glycerine of glycerine genoemd, is een eenvoudige polyolverbinding. Het is een kleurloze, geurloze, viskeuze en niet-giftige vloeistof met een zoete smaak. De glycerol ruggengraat wordt gevonden in alle lipiden die bekend staan als triglyceriden. Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie als zoetstof en bevochtigingsmiddel en in farmaceutische formules. Glycerol heeft drie hydroxylgroepen die verantwoordelijk zijn voor de oplosbaarheid in water en het hygroscopische karakter.